牛肉糜: 100g， 洋蔥: 1/2個， 蛋黃: 1個， 麵包屑: 50ml， 牛奶: 1大勺， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 肉豆蔻: 適量， 雞蛋: 2個， 日本清酒or紅酒: 30ml， 番茄醬: 2大勺， 辣醬油: 2大勺， 蜂蜜: 少許
1洋蔥切碎，取1/4洋蔥碎炒軟，去除多餘水分，碾碎備用
2麵包屑用牛奶浸濕，倒入牛肉糜。將鹽、胡椒粉、肉豆蔻（沒有可省略）倒入肉糜，用手抓勻。再倒入炒過的洋蔥和剩下的生洋蔥，混合均勻。
3將混合好的肉糜放入冰箱醒20分鐘（一方面更好入味，另一方面也方便之後成型不容易散）
4將肉糜從冰箱中取出，團成球，然後用手上下拋。這樣是為了排出空氣，使肉糜不容易碎。
5將肉糜整成1cm左右厚度的形狀。太厚的話，不容易熟
6鍋內倒入橄欖油，開中火，放入漢堡肉。不時轉一轉，大概煎5分鐘左右，等煎上焦印後即可翻面。
7翻面後調成小火，蓋上鍋蓋，燜三分鐘左右。
8掀蓋，開大火繼續煎。用手輕輕按壓漢堡肉，如果很有彈性就說明裡面也熟了。
9倒入清酒，沒有的話倒紅酒也可以。關火，蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右，讓酒香滲入到肉排中。漢堡肉就煎好啦～取出放在一邊備用
10取兩個雞蛋，攪拌均勻，將蛋液過濾，這樣蛋皮會更好看一些。
11平底鍋內倒油，中火。油熱後，將鍋從火上拿開，倒入蛋液，再放到火上。將鍋邊的蛋液不停往中間撥，動作一定要快。（我沒來得及拍，用料理職人的圖說明一下）
12等蛋液差不多凝固的時候，將漢堡肉放在中間。把兩邊的蛋皮往中間折，蓋不嚴沒關係。拿出盤子，倒扣在蛋包肉上，再將鍋和盤子一起翻個面，蛋包肉就ok啦～
13倒入醬油、番茄醬、蜂蜜和少量水，小火熬煮一會兒即可。
14把醬汁倒入盤中，美味的蛋包漢堡肉就完成了！
1.沒有辣醬油的話用普通醬油代替也可以 2.煎蛋皮的時候，一定要先把鍋從火上移開再倒蛋液，不然蛋液會凝固的很快