鯽魚: 900克（3條）， 五花肉: 500克， 咸芥菜疙瘩: 1個， 脆皮豆腐: 3片， 醋: 300ML， 黃酒: 120ML， 白糖: 100克， 生抽: 40ML， 老抽: 50ML， 蔥: 2根， 姜: 6片， 蒜: 10瓣， 大料: 4個， 香葉: 4片， 花椒: 30粒， 煮肉的湯: 800ML
1咸芥菜疙瘩切成5毫米厚的片兒，用清水泡並反覆沖洗，祛除鹹味
2把鹹菜片撈出控干水分，脆皮豆腐切片備用
3五花肉衝去血水，放入蔥姜花椒大料水中煮半個小時，宰殺好的鯽魚洗凈瀝干。（煮肉的水不要倒掉）
4用醋300ML、黃酒120ML、白糖100克、生抽40ML、老抽50ML調成碗汁備用
5鍋中碼一層鹹菜片
6鹹菜片上碼一層脆皮豆腐
7脆皮豆腐上碼一層煮好的白肉
8白肉上放上控干水分的鯽魚
9沿著鍋邊放上大蔥段兒香葉、薑片放在魚的底下
10把花椒大料放在料盒裡放入鍋中，在魚上面放辣椒和大蒜
11調料放好後，倒入碗汁
12將煮白肉的湯瀝出調料渣，倒入鍋中，湯的量一定要寬，沒過魚
13蓋鍋蓋，大火煮開後，關小後，燉制2個小時
14最後根據湯汁情況，大火收汁後即可
1、裡邊的鹹菜可以用熟疙瘩，我老公覺得熟疙瘩好吃，這次做忘了買了，就用的水疙瘩代替的。 2、脆皮豆腐可以用凍豆腐代替。 3、燉魚時湯一定要一次加足，至少要沒過魚身一些，根據自家鍋的密封性調整湯的用量，用沙鍋燉也很好