原料

新鮮羊蠍子: 一根， 醪糟: 200g， 辣椒油: 200g， 干辣椒: 50g， 花椒: 50g， 蔥姜蒜: 100g， 良姜: 50g， 三奈: 50g， 桂皮: 50g， 八角: 50g， 豆蔻: 50g， 香葉: 50g， 草果: 50g， 小茴香: 20g

步驟

1新鮮羊蠍子，先冷水泡一小時，去除部分血水

2將羊蠍子放入鍋中加水煮開，水裡放幾片姜和大蔥段，焯水至肉變色，

3去除浮沫，撈起；

4鍋中倒油，中火燒熱，放入干辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香葉、草果、小茴香。然後倒入邳縣豆瓣醬，炒出紅油。之後放入洋蔥、紅糖。

5將羊蠍子倒入翻炒上色。

6將炒制好的羊蠍子放入高壓鍋，加水加醪糟，干辣椒段（提色），橘子皮燉煮30分鐘。

7出鍋倒入煮鍋中，可加入青菜煮熟，也可將羊蠍子吃完再加青菜燉煮

小技巧

羊蠍子要去血水和末子，才能保證乾淨軟嫩。翻炒和高壓鍋燉煮是關鍵