花朵紅棗麵包

原料

高粉: 75克, 黃油: 30克, 糖: 5克, 熱水: 55克, 高粉: 230克, 紅棗碎: 20克, 糖: 40克, 水: 100克, 鹽: 1/2小匙, 酵母: 1又1/2小匙, 全蛋液: 30克, 奶粉: 15克, 南瓜子: 適量,裝飾用

步驟

1製作燙種:黃油切小塊,加入熱水,煮至沸騰,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌勻,揉成麵糰,放涼後冷藏18-24小時備用

2燙種回溫後切小塊,與麵糰中除紅棗碎外其他原料揉至擴展階段後,加入紅棗碎,揉勻

3基礎發酵

4分割、滾圓,鬆弛20分鐘

5將鬆弛好的麵糰壓扁排氣

6整形

78寸蛋糕模四周和底部塗一層薄薄的黃油,將麵糰擺入

8二次發酵

9表面刷全蛋液,用適量的南瓜子裝飾

10烤箱預熱,175度,倒數第二層,上下火,20分鐘

小技巧

1、模具的處理用剛剛從冰箱冷藏室取出的尚未軟化的黃油 2、基礎發酵時,紅棗碎不要露出麵糰表面,以免影響發酵 3、若時間匆忙,燙種在冷藏3小時後即可使用


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