迷你大理石金磚~不用開酥的金磚

原料

金像麵包粉: 250克, 乾酵母: 3克, 細砂糖: 30克, 鹽: 3克, 奶粉: 12克, 湯種: 80克, 牛奶: 100克(酌情增減), 橄欖油: 18克, 可可粉: 6克, 水(調可可麵糊): 6克, 高粉(湯種): 15克, 水(湯種): 75克

步驟

1首先製作湯種,將麵粉和清水倒入奶鍋,攪拌均勻。開小火,一邊煮一邊攪拌,至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。

2所有麵糰材料揉到完全。分出125克麵糰,加入可可麵糊揉勻(6克可可粉加6克水)。將兩個麵糰放入溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束,將麵糰取出排氣滾圓鬆弛15分鐘。

3白麵糰擀至20*15cm,可可麵糰擀成18*12的長方形,將可可麵糰疊放在白麵糰上,擀成30*20的長方形。

4將面片橫切兩份,疊放在一起,擀成30*20cm。

5再橫切兩份,疊放在一起,擀成30*20cm。

6最後一次縱切,疊放擀成30*10cm的長方形。

7將面片均分24份,每3份一組,切面向上,編3股辮,兩端捏緊。共編8個3股辮。

8入模,入溫暖濕潤處最後發酵。二發至8分滿。模具上蓋油紙,再壓一個烤盤。入預熱180度烤箱中層上下火烤20分鐘。火力和時間根據自己烤箱。

9入烤箱前的樣子。

10出爐,整形分割還不熟練,下次努力改進。

小技巧

請用開酥擀麵杖!俗稱走錘,我就是一開始幾步忘記了,用的普通擀麵杖,所以擀得不均勻。 麵糰要幾次疊放擀開,切忌為求尺寸強拉硬擀,感覺擀完回縮,就要停下來鬆弛一會兒再繼續,強擀強拽出的面片會造成薄厚嚴重不均,並且切完就回縮,影響整形。 製作過程中,可以稍切些邊緣以更接近正方形。在編好辮子以後,可以將切下的邊角料墊在重量偏輕的辮子下面,以補充重量。 以上都是奇媽的經驗之談。


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