原料

湯種: 100g， 高筋麵粉: 250g， 蛋白: 30g， 奶粉: 15g， 淡奶油: 76g， 鹽: 2.5g， 細砂糖: 36g（可適當加糖）， 酵母: 3.5g， 高筋麵粉: 20g（湯種）， 水: 100g（湯種）， 全蛋液: 適量（刷表面）

步驟

1製作湯種：將20g麵粉與100g清水混合均勻，倒入容器內小火加熱，攪拌到麵糊出現明顯紋路即可。放入冰箱冷藏一個小時

2倒入高粉和奶粉，鹽和糖分開放在麵粉的不同角落，酵母放在中間。然後倒入蛋白和淡奶油， 再倒入100g的湯種，混合揉至可拉出大片堅韌薄膜的完全階段。註：餘下湯種可視麵糰乾濕程度酌量加入

3將揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜放置溫暖處進行第一次發酵，麵糰發至2～3倍大即可。用手指粘乾粉或清水，插入麵糰，洞口既不塌陷也不回縮即發酵完成。

4排氣，分割成三等份，滾圓進行15分鐘的中間發酵。

5將三個麵糰分別擀長，捲起，再擀長，捲起放入吐司盒。在烤箱中放入一碗開水，將吐司盒放入進行最後發酵。注意二次擀開時寬度應該與吐司盒的寬度大概齊平

6發酵至吐司盒的8分滿，取出刷蛋液，開始烘烤。175度，35～40分鐘即可。

7組織大好哦～(￣▽￣)

小技巧

這款不需要黃油，適當減少了脂肪，依舊超級無敵綿軟，出爐的時候被我隨便一捏就差點變形，絕對好吃！