原料
步驟
泡發刺參：乾的刺參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出，順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟洗凈，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡.如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天後便可以烹制.泡發海參要勤換水，加參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹制後參體脆硬，收縮. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯. 做法：海參洗凈傋用.燒熱鍋落油，放姜，蔥爆香，放下海參，贊酒，注入適量清水，滾煨片刻(此道手續主要是除去腥味)，過冷河後瀝干，備用.將海參及高湯同置深碗中，隔水蒸熟軟(約一小時)，取出海參，高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油，放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香，然後贊酒炒勻，即將調味料及海參加入，待滾至收汁即可上碟。
