光雞: ， 芋艿: ， 蔥: ， 姜: ， 南乳（紅腐乳）: ， 料酒: ， 老抽: ， 冰糖或白糖: ， 食用油:
1芋艿洗凈，連皮煮熟（筷子能戳進即可），放涼後去皮切滾刀塊
2光雞洗凈，斬塊；蔥切段，姜切片
3鍋中放食用油燒熱後，下蔥段，薑片爆香，下雞塊翻炒斷生
4下料酒翻炒出香後，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均勻上色
5加適量水淹沒雞塊，煮滾後改小火燜煮10分鐘左右
6下芋艿塊，繼續燜煮5分鐘；轉大火，收稠湯汁即可
1.最好選用童子雞或小母雞（hen），肉質較嫩； 2.若無南乳，可用豆瓣醬，或柱侯醬