蛋黃酥

原料

水油皮: , 高筋麵粉: 50g, 低筋麵粉: 50g, 白油: 35g, 水: 45g, 油酥: , 低筋麵粉: 90g, 白油: 40g, 餡: , 鹹蛋黃: 5個(對開), 白蓮蓉: 250g

步驟

1將水油皮材料混合,揉成麵糰1,放保鮮袋裡,靜置30min。

2將酥皮的材料混合,揉成麵糰2,等分10份。

3將麵糰1分成10份。將酥皮(圖左行)包入水油皮(圖右行)。揉成團(中間行)靜置15min。

4講蓮蓉10等分,包入鹹蛋黃

5將麵糰擀成舌狀,捲成卷。旋轉90度,再擀成舌狀。

6將麵皮卷擀開,包入餡,捏緊,開口向下。

7表面刷一層蛋黃,撒上芝麻。

8190度,上下火烤30min,中途刷蛋黃一次。


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