原料

原料：麵粉（最好是髙筋麵粉），水，鹽，花生油；調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥

步驟

1、麵粉里放入一點鹽，冷水和面，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和面； 2、把麵糰揉到光滑為止，也就是「三光」，麵糰光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間； 3、把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條； 4、同樣方法處理其他劑子，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用擀麵杖擀開；用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條； 5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連； 6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用； 7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。