原料

豬肉碎: 適量， 香菇: 5個泡發備用， 干蝦: 泡軟備用， 新鮮蝦仁: 若干， 煮熟去殼鵪鶉蛋: 若干， 餃子皮: 若干， 生菜: 墊底， 醬油: 2茶匙， 鹽: 2茶匙， 香油: 1湯匙， 生雞蛋: 一個

步驟

1把肉碎、干蝦、新鮮蝦仁加入香油、鹽、醬油攪勻，用筷子順時針加入生雞蛋攪拌起勁。

2香菇剁碎加入香菇

3在餃子皮中先放入鵪鶉蛋，再加入肉餡，用左手托著麵皮，用右手將麵皮向上方中心合攏，並在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。

4碟底墊生菜，燒賣翻轉刷油，蒸籠水滾後入鍋大火蒸8分鐘起鍋。

小技巧

捏燒賣時肉多點好看好吃。