原料

椰絲: 100克， 蛋黃: 2個， 奶粉: 10克， 黃油: 60克，室溫軟化， 糖粉: 30克， 天然酵種: 13克（100%水粉比例）， 高粉: 41克， 牛奶: 22克， 高粉: 203克，（我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）， 椰漿: 158克，（如果麵糰太濕，適當減量）， 酵頭: 所有， 椰蓉餡: 適量， 糖: 25克， 鹽: 3克， 蛋白: 63克， 黃油: 25克，室溫軟化

步驟

1黃油60g軟化後，加入糖粉30g，攪拌均勻

2再加入蛋黃2個，奶粉10g，攪拌均勻

3最後加入椰絲100g，攪拌均勻（這就是椰蓉陷）

4天然酵種13g、牛奶22g、高粉41g攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹（這就是酵種）

5把除了黃油，鹽之外的原料揉成團，autolyse（浸泡）20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要適當留餘地。3

6放入容器，室溫（24C左右）發2小時，排氣摺疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

7分割成3份，滾圓，放鬆回溫1小時，擀開，放鬆15分鐘，再次擀開，加入椰蓉餡料，捲起

8放入模具，蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭），這個麵糰量在450克吐司模中大概是8分

9滿，在25C左右發5小時

10放入預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘左右