原料

澳洲羊排500克（可作3客），麵粉10克，澄粉20克，雞蛋1個，麵包糠100克，威化紙2張，蝦仁10克，人造蟹柳10克，澳帶粒10克，西芹、洋蔥、胡蘿蔔粒少許。調料蒜汁、蒜粉各3克，鹽、味精各5克，糖、奶香醬、花生醬各10克，香菜末3克，椰漿、蛋黃醬、椒鹽各3克。

步驟

1、羊排肉改刀成150克左右的三塊，形狀應為連骨肉，骨長15公分，寬8公分（成熟後縮成6公分），厚1.5公分。加入蒜汁、蒜粉、鹽、味精、糖、花生醬、香菜末和嫩肉粉腌漬片刻後加入半隻雞蛋、麵粉、澄粉拌勻待用。 2、將蝦仁、人造蟹柳及澳帶、西芹、洋蔥、胡蘿蔔粒入沸水斷生，然後加入椰漿等調味料炒成糊狀形，冷卻後拌入奶香醬，用威化紙包裹好後拖蛋液（為全蛋液），拍上麵包糠待用。 3、鐵鍋上火加油燒至120度左右放入海鮮筒炸成金黃色，撈出。然後繼續加熱，待油溫升至150度時炸制羊排，至熟，即可如圖所示裝盆，羊排表面撒上椒鹽，用紅尖椒及蔥段裝飾。

小技巧

特點 造型乾淨整潔，味香酥，鮮嫩。 注 西式的做法中，帶有中餐獨有的痕跡。VIP客戶的寵愛之作，讓立體的視覺效果與多層次的豐富口感完美結合，盡顯尊貴，又不乏親和。