原料

長茄子: ， 魚籽: ， 杏仁碎: ， 蘇子葉: ， 海苔: ， 芝麻醬: ， 蒜蓉: ， 醬油: ， 鹽:

步驟

1將長茄子去皮後切成三段用鹽水腌上，上鍋中火蒸5分鐘後取出

2在盤中淋上麻醬，用蘇子葉墊底，將蒸好的茄子擺放在上面

3茄子上放鯡魚籽、杏仁碎撒在四周。鹽配以少量的海苔碎撒在茄子上

4俺來絮叨一下口味、茄子細膩滑嫩與甜香的杏仁碎及海苔的濃香鮮美相得益彰。細膩滑嫩，鮮美得體

小技巧

去了皮的茄子很容易變黑，清水中加一些鹽，將去皮的茄子放入鹽水中浸泡一會兒，既可以防止茄子變黑，又可以讓茄子提前腌漬入味。 鯡魚籽、蘇子葉、杏仁碎和海苔碎可以在大型超市買到。蘇子葉可以化解魚蟹之毒，尤其我們這道菜里的鯡魚仔是生吃的，為此要吃些蘇子葉，如果蘇子葉沒有的話，用薄荷葉效果也差不多。去花卉市場買一盆鮮薄荷，即可泡水，也可入菜，一舉多得。