剁椒魚頭

原料

魚頭: 一個, 腌魚用料:: , 料酒: 3茶匙, 蚝油: 1茶匙, 白鬍椒粉: 3克, 鹽: 3克, 剁椒醬用料:: , 剁椒: 3茶匙(切碎), 干豆豉: 20粒(切碎), 蒜: 10瓣(切碎), 姜: 一小塊(切碎), 糖: 1茶匙, 白鬍椒粉: 3克, 蒸魚用料:: , 香蔥: 4根(切大段), 姜: 8片, 蒸魚豉油: 4茶匙, 料酒: 3茶匙, 香蔥葉: 適量(大概兩根蔥葉), 八角: 1顆, 花椒: 30粒, 食用油: 3茶匙, 香油: 1茶匙

步驟

1將魚頭洗凈,去除黑膜。 從魚肚處將魚頭一分為二。

2將腌魚用料混合,均勻塗在魚頭各處。腌制20分鐘。

3鍋中放水,將水燒開。 把魚頭直接放在篦子上。 直接!直接!直接! 蒸6分鐘。。。

4鍋中燒熱少許油,爆香薑末和蒜末,放入干豆豉和剁椒醬,炒出紅油,加入糖和白鬍椒粉。

5把姜和香蔥鋪在盤子上。 將蒸好的魚頭鋪在蔥姜上。 在魚頭上撒上蒸魚豉油和料酒。 將炒好的剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。

6鍋刷凈,重新放水,將水燒開。 再次將魚頭放入鍋中蒸6分鐘。。。 魚蒸好了, 鍋中放入食用油,小火爆香花椒和八角,撈出花椒八角,倒入香油,再次加熱。

7將香蔥末撒在魚頭上, 將熱油淋在魚頭上。。。香!!!

小技巧

我用的是三文魚頭(因為是冰箱裡剩的), 你可以用鱅魚(就是胖頭魚)頭,帶一些魚身更好。 但一定要去掉腥線(可以讓老闆幫你處理) 蒜一定不能少放,多一點更香! 放干豆豉會讓魚頭味道更佳醇厚,要是沒有也湊合了。。。 還可以把剁椒換成泡椒,還可以做成雙拼,隨你。。。


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