軟綿綿的香蕉吐司

原料

香蕉: 100克, 雞蛋一個: 約55克, 牛奶: 70克, 糖: 30克, 鮮酵母: 13, 高筋麵粉: 250克, 鹽: 3克, 黃油: 25克

步驟

1香蕉掰成小塊放進攪拌缸(不用打成泥)

2放入除酵母、鹽、黃油外的所有材料開始用廚師機慢速攪拌。

3攪拌成團後加入鹽,轉中速,五分鐘後加酵母,再次低速攪拌,成團後再轉中速,攪拌10分鐘。

4加入黃油,先慢速成團,再用中速攪拌十分鐘。

5至完全擴展階段。

6放發酵箱,溫度30濕度百分之70發酵一小時。

7發酵至戳小洞不回縮不塌陷。

8將發酵好的麵糰稱量平均分三份,鬆弛15分鐘。

9鬆弛後將麵糰捲成長條的卷再次鬆弛15分鐘。

10第二次鬆弛後將長卷擀成和擀麵杖長短差不多的長片。

11捲成捲兒入模。

12第二次發酵溫度34,濕度百分之85,50分鐘。

13發至9分滿。

14放進預熱好的烤箱。上下火180度,烤40分鐘。(可根據自家烤箱脾氣調整時間溫度)

15出爐啦,晾涼再切片。


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