烤薯角拌甜豆

原料

土豆: 10個, 甜豆莢: 100g, 蘆筍: 10根, 嫩香芹葉: 1把(約30g), 蒜: 1瓣, 現炸豬油渣(素食者可省): 10g, 黑胡椒碎: 1茶匙(5g), 鹽: 1茶匙(5g), 香醋: 2茶匙(10ml), 白砂糖: 2茶匙(10g), 橄欖油: 2湯匙(30ml)

步驟

1小土豆洗凈,不用去皮,切成4瓣放在一個大碗里,加入1湯匙橄欖油、1/2湯匙黑胡椒碎和1/2湯匙鹽拌勻。

2土豆進烤箱,200度,中層,烤30-40分鐘,直到烤出漂亮的金色斑紋。取出放涼備用。

3用烤土豆的時間把現炸豬油渣切碎。香芹葉洗凈。甜豆莢洗凈後撕掉老筋。蘆筍洗凈去掉老根,削掉下半部分的硬皮。

4大火燒開一鍋清水,放入整根蘆筍和甜豆莢,焯2分鐘,取出後過涼水,撈出瀝干備用。

5蒜切成碎末。在一個小碗里混合蒜末、黑胡椒碎、香醋、白砂糖、鹽和橄欖油,攪拌至鹽和白砂糖融化。

6在一個大沙拉碗里混合蘆筍、甜豆莢、香芹葉和烤小土豆,淋上調料汁後撒入豬油渣碎即可。


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