原料

糯米粉（餡料）: 80G， 豬油（餡料）: 20G， 水（餡料）: 150G， 砂糖（餡料）: 25G， 花生仁（餡料）: 20G， 核桃仁（餡料）: 35G， 葡萄乾（餡料）: 20G， 黑白芝麻（餡料）: 各6G， 植物油（餅皮）: 29G， 轉化糖漿（餅皮）: 70G， 梘水（餅皮）: 1G， 普通麵粉（餅皮）: 100G， 雞蛋（上色）: 1個

步驟

1核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分鐘。取出儘量去皮，剁碎備用。葡萄乾稍微剁幾刀不要太完整了，要不不好包進皮里，備用。稱好黑白芝麻，跟其它果料放在一起備用。

2平底鍋內放入稱好的豬油，油化後倒入糯米粉，倒入果料炒制，分次加入水，待完全均勻炒熟後取出放晾涼放冰箱裡一個小時，備用。

3取一個盆，倒入轉化糖漿，油，梘水，稍微攪拌後篩入麵粉，用手抓勻團成一團發一個小時。

4發好的麵糰稱重（我的稱重後195G，分成了每團15G，一共13個劑子。）後分成每團15G，揉成小球按成劑子。從冰箱裡取出糯米餡兒，稱重後根據劑子的數量平均分成23G，團成團兒。（具體的克數根據皮和餡料的重量決定）

5用劑子包裹餡料團，慢慢轉著包起來，要注意不要漏出餡料。團好後放入模具壓制。

6烤箱預熱170度10分鐘，先將月餅烤制5分鐘，火不要關，一直熱著，把烤盤拉出用矽膠刷刷雞蛋液，只刷月餅面兒即可。注意刷均勻了，多刷點兒顏色更好看。我的第一撥兒月餅就刷淺了

7刷完蛋液後繼續烤15分鐘，即可出爐。晾涼後放入冰箱保存。一般放2天回油，更好看一點兒。當然當時吃也不影響什麼口感。

小技巧

口感很不錯，烤完我就先嘗鮮了~！皮兒薄，餡兒大~酥皮裡面咬開是軟糯香甜的糯米果仁餡兒....注意，因為糯米比較軟，所以烤制的過程中月餅可能會立不住有點兒歪，這個沒法避免，如果少加水的話糯米餡兒就會硬點兒但是會影響口感....我個人還是偏好軟糯的.....因為加了葡萄乾，所以偶爾咬到會有酸甜的口感，喜歡的話我感覺加蔓越莓幹什麼的應該也可以....