這個季節的榨菜鮮肉月餅(黃油)

原料

豬肉: 225g, 低粉(高粉也可以啦): 我沒怎麼發麵也超級酥

步驟

1肉餡:豬肉餡(懶的小夥伴直接買生鮮店的肉碎)225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1大勺(15ML豐儉由人),醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽3克,榨菜絲30g-60g(豐儉由人)泡水減掉鹹味後切成碎。

2拌完肉餡,做麵糰 根據君之的方子,所有豬油我都改成了黃油。比較香,冷了以後肉腥味也少。 水油皮麵糰:普通麵粉150克,黃油60克,細砂糖25克,水42克 油酥麵糰:普通麵粉100克,黃油50克 蛋黃一個(用來刷蛋液體) 揉好水油皮,油酥麵糰。分成同樣數量的小麵糰。我一般除以6 or 7(做的時候兩種麵糰包一起後擀完對半切可以做兩個哦)然後用介紹里清風的方子擀好,將肉餡包進月餅。用手整理圓嘟嘟的。刷上蛋液。烤箱中層200度15分鐘後取出,再刷一次,灑上少量白芝麻在頂部。進爐再烤十分鐘。

3關於月餅屁股怎麼捏~~跟包包子差不多,看圖

4成品1

5成品2

6成品3

7成品4  你們都學學會吧 別讓我每年做100個了T____T

小技巧

肉月餅為了容易上色,刷蛋黃兩次,第一次進烤箱刷好,不放芝麻。烤15分鐘後拿出來再刷一遍,加上芝麻,繼續。 酥為了上色不難看,烤的時候一定要注意,差不多顏色ok的時候趕快小心得取出烤盤蓋上錫紙,再放回去,才能隔絕上色。否則會變焦黃色。綠色和紫色就不漂亮了 豬肉月餅我一般兩份起做,大概能做三十個一次。


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