原料

俄羅斯雪兔高筋粉: 440克， 黑裸麥粉: 30克， 全麥粉: 30克， 冰水: 265克， 細砂糖: 55克， 鹽: 3克， 乾酵母: 5克， 冷藏中種: 50克， 黃油: 50克， 酒漬蔓越莓干: 120克， 小麥胚芽粉: 10克

步驟

1除黃油、酒漬蔓越莓干、小麥胚芽粉外的全部材料，按先液體再粉類，中種剪小塊，全部投入麵包機，共走兩個和面程序。 第二個和面程序開始投入軟化黃油，攪拌至距離結束還有十分鐘時投入蔓越莓干，攪拌均勻後，投入小麥胚芽粉。 得到光滑麵糰。

2冰箱冷藏發酵。需要12至17小時。

3冰箱取出麵糰，切分（分成幾個隨你喜歡咯），紗布蓋上，鬆弛。

4取一鬆弛後的麵糰，揉圓，擀開成橢圓，像疊被子一樣，兩邊長端往裡摺疊。

5全部摺疊好，二次發酵後，噴水，撒粉，割包。

6烤箱預熱200℃。烤盤放中層，上下火190℃，18至20分鐘至上色滿意。

7出爐後立即移出到晾網上，防止麵包底部水蒸氣散發不出來。