黑芝麻胚芽戚風

原料

芝麻醬: 20克, 低粉: 70克, 小麥胚芽: 16克(事先150度烤出香味兒), 蛋黃: 4個, 玉米油: 37克, 牛奶: 64克, 白砂糖: 32克, 蛋白: 4個, 白砂糖: 37克, 濃縮檸檬汁: 幾滴, 鹽: 少許

步驟

1蛋黃、玉米油、白砂糖混合,充分攪打均勻後,加入黑芝麻醬;攪拌均勻

2攪拌均勻

3加入牛奶

4攪拌均勻

5加入烤香的胚芽,篩入低粉

6攪拌均勻

7蛋白中加入幾滴濃縮檸檬汁打發至粗跑,再分三次加入白砂糖,打發至8-9成發的狀態

8取1/3打發好的蛋白霜,和蛋黃麵糊翻拌均勻後,倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻

9麵糊以層疊的方式,倒入模子,輕磕幾下去掉大氣泡,入預熱175度的烤箱,下層,上下火,30-35分鐘,出爐立即倒扣,涼後脫模


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