原料

花鰱魚: 一條， 泡椒: 適量， 泡姜: 適量， 郫縣豆瓣: 適量， 大蒜瓣: 十幾個， 大蔥: 適量， 香菜: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 白糖: 少許， 雞蛋清: 一個， 料酒: 適量， 生粉: 少許， 薑片: 適量， 豬油: 少許

步驟

1備好所需要的配料

2在魚片裡面加入少許鹽、料酒、雞蛋清一個、少許生粉抓勻、腌制15分鐘

3鍋中燒熱油、把魚片放進去滑油出鍋、接著下泡椒泡辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、香菜、大蔥、炒香

4炒香以後加入鮮湯燒開、過濾湯裡面的配料、便可得紅湯

5然後一次放入魚頭、魚骨熬制一會、再加入魚片、注意放魚片的時候要一片一片的放入、不然魚片容易碎掉、再往裡面加點少許豬油、起到增香作用、接著加鹽、雞粉、白糖

6最後起鍋裝盤、鍋里重新放入少許油、加藤椒油和鮮藤椒、沒有鮮藤椒也可以不加、趁油熱時澆在魚片上、便好