超Q潤的香蕉戚風

原料

蛋黃: 40克(2個), 細砂糖: 35克, 色拉油: 40ml, 水: 40ml, 低筋麵粉: 80克, 鹽: 1/8小匙, 香蕉: 160克去皮, 榛果: 45克, 朗姆酒: 1/2大匙, 蛋白: 160克(4個), 細砂糖: 20克

步驟

1將所有材料事先稱好,蛋白、蛋黃分開。低筋麵粉加鹽過篩兩次。烤箱預熱175度。

2榛果連皮一起切碎。

3香蕉去皮後用叉子碾碎。避免香蕉顏色變黑,請立刻淋上1小匙新鮮檸檬汁。

4將蛋黃和1/3量的細砂糖倒入攪拌盆,以打蛋器攪拌。攪拌至砂糖顆粒消失,呈現光滑狀後,再將剩餘的砂糖分兩次加入,攪拌至粘稠。

5將香蕉加入步驟4中仔細拌勻。接著加入色拉油、水和朗姆酒,再加入低筋粉一起拌勻。最後加入切碎的榛果,輕輕拌勻。

6將蛋白倒入無水無油的攪拌盆里,用手動打蛋器打發哦。切記手動!待蛋白打至粗泡,加入20克細砂糖中1/3的量,再繼續打發,泡沫會變的越來越柔細,此時加入剩餘細砂糖的1/2的糖量加入,繼續打發。待蛋白霜體積膨脹,攪打的手感變沉重時,打蛋器留下的蛋白霜在盆里形成一座小山是加入剩餘的細砂糖。加入最後的糖之後就接近完成了。這時候先大動作的攪拌5次,檢視蛋白霜,若此時從打蛋器留下的蛋白霜速度變慢,且形成的小山更圓滑。打至如圖蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂就可以了。

7蛋白霜一完成,立刻以打蛋器撈起一部分加入蛋黃麵糊中混合。接著加入一部分蛋白霜,換用橡皮刮刀拌勻。將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,刮刀快速攪拌均勻。此時將拌好的麵糊立即倒入模子。輕震幾下模具震出小氣泡

8送入烤箱下層調溫度170度,烘烤40分鐘即可。

小技巧

此方為17cm的中空模哦。沒有榛果的話可以換成其他堅果。在切片的香蕉戚風上淋上細細的巧克力醬,再撒些切碎的核桃。當然,香蕉戚風搭配新鮮奶油也是絕配,兩種風味各有特色哦!還有就是打蛋白是手打的,自動的打發容易過頭


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