原料

桂花醬: 70克， 水晶粉: 5克， 綿白糖: 50克， 水: 500克， 苦甜巧克力: 75克， 酥油: 50克， 糖: 10克， 雞蛋: 2個， 和式澱粉: 50克， 可可豆粉: 5克， 鮮乳脂奶油: 15克， 泡打粉: 2克， 奶油香草粉: 3克， 苦甜巧克力醬: 適量， PP裝飾片: 適量， 竹籤: 適量

步驟

1將水晶糕和綿白糖混合攪拌均勻，倒入水，加熱至沸騰

2將桂花醬加入1中，邊加熱邊攪拌，沸騰三分鐘後停火

3將煮好的2倒入正方形模具中，厚度約為1CM

4將凝固的桂花水晶糕切成邊長1CM的正方形小塊即可

5將酥油和糖放入攪拌盆中拌勻，並將蛋黃分次加入拌勻

6將奶油香草粉加入1中拌勻

7將融化好的苦甜巧克力加入2中，攪拌均勻

8將過篩好的泡打粉、和式澱粉和可可粉加入3中，攪拌均勻

9將鮮乳脂奶油加入4中拌勻，備用

10另備一盆，將蛋白打發至中性

11將打發好的蛋白分次倒入5中，攪拌均勻

12將7裝入裱花袋中，擠入軟膠模中，以上火180℃、下火200℃，隔水烘烤45分鐘

13將隔水冷卻好的8倒入玻璃杯中，淋上苦甜巧克力醬，在周圍放上一圈切好塊的桂花水晶糕，最後裝飾上PP片和竹籤即可