潮汕海鮮粥(青島大蝦版)

原料

米: 二分之一碗, 蛤蜊: 500克, 蝦: 20隻, 薑絲: 2克, 香菜: 8根

步驟

1大米(大米用量,我家是三口人吃,家用吃飯碗二分之一碗)提前用清水泡製30分鐘,主要是讓大米充分吸收水分,後期熬制的粥才會粘稠,30分鐘後瀝干水分,待用。

2嘎啦肉,青島叫法,學名:蛤蜊,嘎啦肉是上次我回青島媽媽給煮好,將肉摳出來,和湯放在一起,自然涼後,冰箱冷凍。自然解凍後,待用。大約一斤的量,很鮮美的。

3蝦,去頭,待用,蝦身用牙籤將蝦線挑出,將蝦用刀從中間一分為二,加入料酒(家用吃飯瓷勺2勺)、鹽(家用吃飯瓷勺三分之一勺)、花椒(20粒)均勻攪拌,腌制10分鐘。

4蝦頭瀝干水分,放入花生油中(花生油的量為家用瓷勺6勺),熬制蝦頭油(這一步很關鍵,能不能提鮮就看這個了),當熬制蝦頭油有黃色泡沫時(大約3分鐘),關火,將蝦頭用漏勺剩出,扔掉,當然有喜歡吃蝦頭的,可以放進粥里一起熬制,我用的蝦身夠多,所以就不用蝦頭了,然後將蝦頭油倒入瀝干水分的大米里,攪拌均勻。

5將蝦頭油和大米一起倒入砂鍋里,添水(家用吃飯碗,8碗水,基本上滿砂鍋,但要留2公分的空間,防止粥開鍋時溢出。

6水,基本就這個量,蓋上蓋,然後開大火熬制。

7在大火熬制粥開鍋後,放入薑絲。

8開鍋後,轉至小火,一直順時針用木勺進行攪拌,一直攪至粥有粘稠狀(大約5-7分鐘),停止攪拌,放入嘎啦肉(蛤蜊肉),蓋上蓋,小火熬5分鐘。

9小火熬制5分鐘後,將腌制好的蝦,放入砂鍋里(放蝦時要說明一下,花椒不能隨蝦一起放入砂鍋里,要挑出花椒,只腌制用,放入花椒熬制,味道怪怪的),再熬制3分鐘,3分鐘後,放鹽(這個根據個人口味,我放了家用瓷勺半勺),進行攪拌,均勻入味,之後,放入香菜,進行攪拌,可以出鍋了,大功告成。

10砂鍋里粥忘記拍了,快吃完後才想起來,拍了一張在碗里的,媳婦哈了3碗,孩子哈了2碗,我哈了4碗,美味有營養。

小技巧

1.蝦一定要新鮮,最好是活蝦。冷凍蝦也可以,但要看新鮮度,我用的雖然是冷凍蝦,但我從青島買時是活蝦,帶回北京,蝦就死了,冷凍了起來,3天後化凍吃的,還是很新鮮美味。 2.大米一定要泡水,不然,粘稠度出不來。 其他的沒有特別注意的了,祝大家成功。


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