原料

麵粉: 適量， 雞蛋: 一張餅一個， 蔥花: 適量， 食用油: 適量， 玉米澱粉: 適量， 黃豆醬: 適量， 芝麻: 少許， 香腸: 適量，看個人口味， 蘿蔔乾: 適量，看個人口味， 油條: 一般一張餅一根， 水: 適量

步驟

1第一步，將麵粉和玉米澱粉以2:1比例混合，然後加飲用水至麵粉糊有適當的流動性。有流動性後面才好攤餅嘛。

2準備備料：小蔥切成蔥花，蘿蔔乾切碎，香腸切片。

3煎鍋（平底鍋）放入芝麻，開大火炒熟。將炒好的芝麻放入乾燥的小碗備用。然後，煎鍋放入黃豆醬，開中火炒熟，然後將黃豆醬盛出，放入小碗。放黃豆醬的小碗加少許飲用水，把炒熟的黃豆醬調開，攪拌均勻，這樣味道會淡一些，也好塗抹。

4煎鍋洗凈，小火加熱，鍋底抹油。取步驟一的麵粉糊3勺加入鍋中，用工具迅速順時針攤開。我用的是之前買蛋糕贈送的塑料刀背面。麵粉糊攤的不圓或者厚度不是很均勻又或者中間破洞都沒問題。後面打個蛋進去，蛋液一鋪開，還可以彌補，問題不大。攤麵糊的時候不必太糾結，儘量攤薄點，均勻點即可。打個雞蛋進去後，看哪裡破了，哪裡不圓，趕點蛋液過去就得了。 蛋液也攤鋪好後，往蛋餅上撒芝麻，蔥花，然後等待蛋餅再熟一點。蛋餅成熟後，用炒菜鏟子摟底翻面。摟底要注意慢點，避免弄破蛋餅。 翻面後等待蛋餅加熱一會兒，就可以抹黃豆醬，加入香腸，蘿蔔乾，油條。然後餅一卷，大功告成啦！

小技巧

做蛋餅時，一定要全程小火； 不必糾結麵糊攤開的形狀，後面蛋液鋪開還可以彌補，只要麵糊攤薄攤均勻就好。