原料
黃瓜: 1000克, 生抽: 350克, 鹽: 150克, 白糖: 60克, 白酒: 30克, 辣椒: 隨意, 姜: 50克, 蒜: 50克, 花椒: 20粒, 八角: 3—4個
步驟
1先清洗小黃瓜,用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜,如果買不到小黃瓜,可用平時吃的黃瓜,但是要把黃瓜切成條。
2洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
3晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻,使每根黃瓜上都沾上食鹽,腌制一晚。如果你是用切好的黃瓜條,就不用腌一晚上,只腌3—4個小時就差不多了。
4將腌制後的黃瓜揉搓,擠干水分。
5這就是擠出的黃瓜水。
6將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
7準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以,放多少根據你能接受的辣度來決定。
8鍋里放油,加入花椒、八角、辣椒干(如果是鮮辣椒,就不用炒制)炒香。
9倒入生抽。
10放入白糖。
11加入白酒,煮開後關火。晾涼。
12等料汁涼透之後,放入味精或雞精,加入大蒜和生薑。
13放入晾乾水分的黃瓜拌勻,腌制一天後就可以食用了。
14裝入乾淨無水的玻璃瓶,放入冰箱冷藏,隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出,以防變質。
小技巧
1:辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以,放多少根據你能接受的辣度來決定。如果放鮮辣椒必須像黃瓜一樣清洗腌制,並且晾乾表面水分。 2煮好的料汁必須涼透後再放大蒜、生薑和黃瓜。 3:料汁里陸續可以加放別的蔬菜,但一定要晾乾表面水分,不要沾有生水進去。