原料

雞腿肉: 300g， 老抽: 5g， 白糖: 少許， 干辣椒: 25g， 白醬油（可用生抽代替）: 15g， 醋: 少許， 花椒: 約10粒， 蔥: 15g， 味精: 0.5g， 花生米: 50g， 姜: 5g， 混合油: 125g， 鹽: 1g， 蒜: 5g， 水澱粉（綠豆粉佳）: 15g， 料酒: 10g

步驟

1雞肉切丁，與水澱粉、鹽拌勻。蔥切小段、姜蒜去皮切成片。干辣椒去蒂去籽，切段。花生米用溫熱水泡脹，撕去皮，在油鍋內炸脆。

2老抽、生抽、糖、料酒、味精，加雞湯、水澱粉少許，連同蔥、姜、蒜，做成調味汁。

3鍋大火，油燒熱，先放入干辣椒、花椒，炸至紅褐色將雞丁倒入炒勻，雞丁快熟時倒入調味汁反超，臨起鍋時勾醋、下花生米。