原料

家兔1隻（毛重約750克），花生25克。調料色拉油300克，蒜泥25克，冰塊200克，白滷水1500克。

步驟

1、兔子宰殺，將皮剝離，從腹部開膛取出內臟，洗凈控水，放入裝有白滷水的鍋中小火浸煮25分鐘至斷生，取出兔子後控凈滷水；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入花生小火浸炸4分鐘，取出控油，晾涼後剁成粒。 2、將兔子放入盤中，盤子周圍加冰塊放置30分鐘，取出晾乾水分。 3、兔肉切成長4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的塊，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白滷水即成。

小技巧

特點 兔肉細膩，蒜味濃郁，口味清涼。 製作關鍵 用白滷水浸煮兔肉時，白滷水水溫不要過高，保持水剛剛冒泡即可。