原料

雞尾蝦: 500克， 藕: 1節， 青椒: 2個， 土豆: 1個， 山藥: 1段， 花生: 100克， 調料:: ， 自製辣椒醬 豆豉醬 生抽 老抽: 香葉 花椒， 料酒 蔥 姜 蒜 鹽:

步驟

1蝦去須腳，用剪刀開背，用牙籤挑去腸泥，加料酒、鹽、薑片腌15分鐘。

2將所有蔬菜洗凈切片。土豆、藕、山藥切好後浸在清水中，以防澱粉酶氧化變黑，影響菜色。

3鍋中加油燒熱炒花生至熟盛起待用。

4鍋內加油燒熱後倒入蝦，炒至蝦變色盛起。

5鍋內留底油燒熱後，加入蔥、姜、蒜、香葉、花椒、自製辣椒醬2匙，豆豉醬2匙，炒香。

6將蔬菜倒入翻炒，稍加水，蓋鍋蓋燜一會兒，等山藥基本熟後，倒丁蝦和青椒，加生抽，老抽，鹽調味，再加少許水蓋蓋燜燒至熱透。

7倒入炒熟的花生，稍微翻炒幾下，灑上蔥花，盛起裝盆。

小技巧

花生是買的生花生自己炒，比買現成的那種辣味花生更安全，花生必須等要盛起了才倒入，可以保持花生的脆香感。