中筋粉: ， 老面(酵母): ， 紅曲粉: ， 可可粉: ， 食用鹼: ， 無鋁泡打粉:
1老面加溫水適量,發酵半小時以上..(用酵母的話加入30度左右溫水中,10分鐘左右)
2將醒發過的老麵糊,逐漸一點點的加入中筋粉中,合成均勻的較硬的麵糰(手光盆光面光)
3醒發6小時(酵母發麵的話.約2小時)左右至兩三倍大.
4取出醒發後的大麵糰,稍加適量鹼及中筋粉再次揉均成三光.(酵母的話.省略此環節)
5分出總麵糰的六分之一加入紅曲粉揉成紅色麵糰,揉均成三光
6再分出總麵糰的六分之一加入可可粉揉成咖色麵糰,揉均成三光
7稍醒發10分鐘左右,將咖色麵糰擀成稍厚的長方形
8將白色麵糰擀成更厚些更大些的長方形
9白面稍刷水,咖面重疊白面之上.
10順長稍捏緊些捲起,再切成所需要的蝸牛寬度(切面為白咖相間花色的).稍加醒發
11將紅色麵糰揪成小劑子,搓成一頭大一頭小的棒槌形.小的一頭壓扁稍拉長,壓於蝸牛白咖花紋的蝸牛體下.大的一頭捏成蝸牛頭的形狀
12蝸牛頭與蝸牛體的連接處,稍加水增加粘性,更方便定型.
13成形後,放溫暖處醒發20分鐘以上.
14入鍋蒸25分鐘至熟...關火後虛5分鐘再開蓋取出,
1純是為了好玩...呵呵...所以用量就沒精緻,根據自己的喜好吧..隨意就OK... 2做花式的饅頭類,應該用硬面,太軟的面不方便定型. 3在最開始的發麵時..就應該少加水,才能發出硬的麵糰出來.才能做出好形狀的面點來. 另:我手上力量差些. 所以這次出來的形狀也不是我最想要的,但變形還不嚴重...哈哈...遠看著還是像蝸牛與刺蝟呢...也蠻萌的..呵呵...