原料

糯米粉: 70g， 粘米粉: 20g， 白砂糖: 10g， 油: 10g， 羽衣甘藍或者新鮮綠葉蔬菜: 30g， 清水: 適量， 鹽: 1g， 食用鹼: 1g， 紅豆沙: 75g， 肉鬆: 45g， 蛋黃醬: 30g

步驟

11製作蔬菜泥： 1)新鮮蔬菜洗凈，切絲備用

22)將蔬菜絲、食用鹼、鹽倒入鍋中，加適量清水，清水沒過蔬菜絲即可

33)開大火煮開後，轉中火繼續煮10分鐘左右，至蔬菜可以用手輕鬆碾成泥狀，關火

44)煮好的蔬菜絲瀝水，用打蛋器和刮刀輔助，慢慢碾成蔬菜泥，稱取75g蔬菜泥，備用（也可以用料理機直接打成泥）

52製作青團皮： 1)將糯米粉、粘米粉、糖、油混合

62)加入蔬菜泥和成均勻、柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或廚房巾靜置一會兒

73)為了讓麵糰更有延展性，在包制青團時麵皮不容易開裂，可以揪一小塊麵糰下來，放入沸水中煮至飄起，再重新放入麵糰中

84)重新將麵糰揉至光滑，蓋上茶巾備用

93製作餡料 1)紅豆沙分成25g一份，揉圓，備用

102)肉鬆加入蛋黃醬拌勻，分成25g一份，揉圓，備用

113)麵糰分成30g一份，揉圓，備用

124製作青團 1)準備蒸籠：粽葉或烘焙紙放入蒸籠，刷少許油備用。

133)帶上一次性手套，取一份麵糰，兩手輕輕按壓成碗裝，取一份餡料放入其中。將麵糰放在一手虎口處，另一隻手按住餡料，慢慢向上收口，最後捏緊收口，手上沾少許油滾圓，放入蒸籠。

144)鍋中加水燒開後，將蒸籠上鍋，蒸10分鐘即可出鍋

155保存 新鮮的青團放涼一會後用保鮮膜包裹，放入密封盒中，可保存2-3天。如果青團變硬，可回鍋蒸幾分鐘，青團就會重新變軟糯。

小技巧

1.關於麵粉比例：配方中我用到的糯米粉和粘米粉的比例大概是4:1，加入粘米粉的目的主要是降低糯米粉的粘性，如果喜歡口感更佳軟糯的朋友可以把兩種粉類材料的比例調整為5:1，或者全部用糯米粉。 2.關於蔬菜：在國外不容易買到艾草一類這種節氣類較強的草類，我這裡用到的是在北美地區一年四季都有的羽衣甘藍（國內應該叫做無頭甘藍），大家可以隨心所欲，使用自己喜歡口味的蔬菜來製作蔬菜泥，例如：菠菜。 3.關於麵糰： 1)粉類材料的品牌不同，吸水性不同，加之所在地區的氣候條件不同，所需要的蔬菜泥的重量會有差異，和面時可先加入大部分蔬菜泥，再根據麵糰的軟硬適量添加剩餘蔬菜泥。 2)一小塊麵糰下來，放入沸水中煮至飄起，再重新放入麵糰中揉勻，為的是讓麵糰更有延展性，在包制青團時麵皮不容易開裂，特別適合新手！ 4.關於製作青團：其實包制過程還是需要一定熟練度的，新手朋友們如果覺得不好包，可以將餡料調整為20g每份。