玫瑰紅糖香芋乳酪軟歐

原料

【麵包體】: , 玫瑰紅糖(也可以用普通紅糖代替): 30克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 水: 50+70克, 打碎燕麥片: 30克, 雞蛋: 一隻, 黃油: 25克, 高筋麵粉: 50+170克, 【餡料】: , 香芋: 300克, 椰子粉: 20克, 煉奶: 兩湯勺, 白砂糖: 15克, 鹽: 一小撮, 黃油: 10克, 奶酪: 100克

步驟

1麵粉50克,水50克,酵母1克,混合發酵至膨脹到頂點再回落,表面很多氣泡,酵頭完成。 為了增添酵頭風味,我加了5粒葡萄乾,不用也可以。

2酵頭髮酵的期間,70克水煮開,加入紅糖煮至融化。晾涼備用。

3把紅糖水,酵頭,以及麵包體的剩餘材料(除黃油)混合,摔打揉合至完全出膜狀態。第一次發酵約50分鐘,直至麵糰長大一倍,手指戳一下會自動回彈。我這邊的室溫是36度,根據自己家的溫度決定發酵時間,麵糰發酵只看狀態。

4發酵的過程中,把香芋切小塊,水煮10分鐘左右,趁熱去皮壓成泥,把椰子粉,煉奶,鹽糖,黃油放進混合。移至不粘鍋,小火炒至香味溢出,芋泥成團即可。晾涼備用。

5麵糰發酵好了。取出揉至氣泡都擠掉。醒面10分鐘。 把麵糰擀成【很長很長的】長方形,中間均勻抹上芋泥,芋泥上放切塊的奶油奶酪。 麵糰兩邊捏緊收口,整成自己喜歡的形狀。

6烤箱放一小碗熱水,麵包放烤盤上,入烤箱進行二發。注意哦!!!不要發酵過頭哦!!!看到體積擴大了一倍,麵糰表面不沾手就可以。

7麵糰取出,烤箱預熱至180度。 麵糰啪粉,並且割包,進烤箱中層,上下火烤20-25分鐘。 具體時間看烤箱脾氣!!!注意觀察表面,上色了並且聞到很濃烈的香氣,就可以取出了。

8取出,放涼,即可切開食用啦。 這個餡料超級好吃!!!完全不膩,甜度剛剛好。和奶酪以外地搭呢~

小技巧

1,沒有玫瑰紅糖可以用普通紅糖代替。其實我吃不太出玫瑰的味道。 2,香芋一定要買粉的!!!一定一定!!! 3,我的這個麵包體是剛好有一點點調味,嗜甜的小夥伴可以再加10-15克糖。芋泥也是,可以自己加糖。 4,吃不完的麵包在徹底涼透以後可以切塊分裝好,冷凍起來。一次取一份,烤箱加熱5分鐘,就可以吃啦。


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