原料

【波蘭種】: ， 高筋麵粉: 50克， 水: 50克， 乾酵母: 1克， 【主麵糰】: ， 高筋麵粉: 200克， 水: 82克， 雞蛋: 一隻（約55克）， 脫脂奶粉: 15克， 砂糖和鹽: 30克＋2克， 檸檬皮屑: 一隻檸檬， 檸檬汁: 5克， 黃油: 25克， 【菠蘿果醬】: ， 菠蘿: 500克（400克熬果醬，100克炒干成菠蘿丁）， 黃冰糖: 150克， 檸檬汁: 一整個， 【內餡】: ， 菠蘿果醬: 50克（可以根據個人口味調整）， 奶油奶酪: 120克

步驟

1波蘭種混合均勻，常溫發酵4小時以上，表面有氣孔即可用。 檸檬皮擦絲，與砂糖混合，蓋上保鮮膜，靜止一個小時。這一步是為了把檸檬皮屑的味道徹底激發出來。

2混合波蘭種和主麵糰（除黃油），揉至基本出膜，揉入黃油，揉至完全拓展。蓋濕布或者保鮮膜，常溫下基礎發酵1小時，體力膨脹至原來的兩倍即可。

3熬果醬。菠蘿取400克用料理機完全打碎，加糖和檸檬汁慢火熬煮至濃稠即可。熬果醬的方法下廚房有很多，就不再囉嗦了喲～

4100克菠蘿肉切成1*1cm見方的小丁，慢火炒幾分鐘，目的是收干水份。

5麵糰發酵好後，取出揉至無大氣泡，分割成兩份，醒10分鐘。

6在此期間，取一部分菠蘿果醬與奶油奶酪混合。我是用打蛋器徹底把兩者攪拌均勻的。 果醬的多少可以自己定，多一點的話味道更濃烈，也更甜膩。

7麵糰醒好，擀長，抹上果醬奶酪的混合物，均勻撒上菠蘿丁，置烤盤上二發40分鐘，表面光滑不沾手即可。

8烤箱190度預熱，底下放一盤熱水。麵糰撒乾粉，以網格狀割包，進烤箱，烤20分鐘。期間注意麵包上色情況，太深了就不好看了，可以等上色以後在麵包上輕輕覆蓋一層錫紙。

9烤好取出，至烤網上晾涼。趁熱也好吃！

10麵包體很濕潤柔軟。

11內餡也非常豐富。個人超喜歡！

小技巧

檸檬的味道和菠蘿以外地搭。 如果不喜歡菠蘿或者當地買不到菠蘿，可以換成其它果醬，比如藍莓、草莓、蘋果等等，我想也會好吃的。