酸黃瓜炒肉

原料

黃瓜: 兩斤, 冰糖: 若干, 干辣椒: 若干, 香葉: 若干, 花椒粒: 若干, 大蒜: 若干

步驟

1鍋里燒熱水,把黃瓜扔進去燙一下表皮,馬上撈出來。腌黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒

2黃瓜切段,把根也切掉

3黃瓜擺到玻璃盆里,調料撒上,表面撒一些鹽,鹽不要太多,否則影響黃瓜發酵

4往黃瓜里少倒一些葡萄酒,蓋上蓋子,晃動玻璃盆,是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛,二這樣腌出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水,等腌至一夜後黃瓜會出一些水,這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿,腌的過程中黃瓜出水就會冒出來的

5腌好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條

6瘦肉也切成細條

7鍋里放油燒熱,把肉絲放進去炒至變色

8酸黃瓜絲倒進鍋里,繼續翻炒,待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了


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