原料

青魚片: 400g（有條件用鲶魚或者黑魚）， 高湯: 1200ml， 乾貝: 10粒， 開洋: （干蝦米）適量， 火腿片: 若干， 薑片: ， 料酒: 適量， 澱粉: 2小勺， 鹽: ， 蔥姜水: 少許， 米飯: 4碗， 綠葉菜: 適量， 胡椒粉: 少許

步驟

1乾貝提前一天用黃酒泡開，有條件可以蒸一下

2魚皮洗凈，用2勺鹽抓起揉勻腌半小時，洗凈後瀝干水。倒入少許料酒和澱粉2勺、蔥姜水抓勻後腌制半小時以上。再瀝干水

3在鍋中倒入高湯

4把乾貝、開洋和連蒸煮乾貝的水一起倒入高湯里

5火腿切片後開水燙下，倒入高湯，一起煮開後轉小火燜5分鐘

6轉大火後，倒入魚片，等變色馬上撈起

7倒入米飯

8煮開後立即倒入切碎的菜葉，翻滾後調入鹽和白鬍椒粉

9加入魚片後微拌，關火

小技巧

1、魚片可以叫菜場魚攤幫忙片好，或者是去骨。但是不要去皮，去皮就很容易散 2、剩下的魚骨可以拿油煎下，熬湯，我是前幾天正好煲魚頭湯剩下的魚片 3、最好是用小一些的魚，像鱸魚、黑魚、鲶魚、魚太大了刺也大非常難片 4、魚片一滾就撩起能保持嫩度 5、米飯一定不能煮，一開就要下剩下的料，要不會變成粥。我接了個電話煮了一會，後面就有一些漲開了 6、要想湯更鮮美，可以準備幾隻活海蝦，一小隻海蟹，在煮湯底的時候一起煮一會。