原料

牛腩: 1000g， 八角: 一整個， 香葉: 2片， 草果: 1個（壓碎）， 砂仁: 2個， 小茴香: 30個， 香菜籽: 10個， 花椒: 60個， 干紅辣椒: 30個， 冰糖: 一大塊（約60g）， 丁香: 7個， 生薑: 6大片， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 肉蔻: 半個， 料酒: 2湯匙， 綠茶茶葉: 10g

步驟

1牛肉切塊，冷水下牛肉，薑片，一湯匙料酒，焯出血沫，撈出瀝干。

2另起鍋，油燒滾燙火轉小，下花椒，干辣椒，煸香撈出，和其餘香料，冰糖，薑片一起放進調料包。

3熱油，豆瓣醬炒香，加牛肉炒至微干，淋2湯匙生抽，一湯匙料酒，再炒2分鐘。

4將調料包和牛肉倒入高壓鍋，加適量熱水，加一茶勺鹽，壓制。