1熱鍋。當撒上水滴，迅速形成小水球不散，能炒起來時，鍋就熱好了。鍋越熱越好。
2倒少許油，蓋住鍋底多一點點，不容易粘鍋就可以了。略多一點會好吃些，萬不能油太多，成炸牛排
3擦掉牛排表面水分，入鍋。每15秒左右翻面。如果鍋底容易粘住肉，應該溫度還不夠，肉能輕鬆離鍋說明這面已煎好。過程中，兩面分別撒入現磨黑胡椒（也可生牛排黑胡椒提前腌制）
4牛排中間溫度65度，8成熟，略晚離鍋是全熟。一般做全熟，肉一點不老。出鍋前，撒入鹽，醒完牛排後就可以吃了
5斷層組織
關鍵點： 1、雙底不鏽鋼鍋 重要環節，我用的菲仕樂不鏽鋼煎鍋。不粘鍋鍋底難以達到溫度，溫度足夠才能迅速鎖住牛汁，讓牛排變的豐滿。 2、火 不管是鍋，還是火，都是為了達到溫度。 3、醒牛排 煎好後，別急於吃，先醒一醒，讓牛排汁流出後，再吸收回去的一個步驟。 說明：過程與封面分別2次煎的牛排