原料

腱子: 一條（約2.5斤）， 老抽: 1/4瓶， 生抽: 1/4瓶， 黃酒: 2瓶， 陳皮: 1碗， 冰糖: 1碗， 花椒: 2勺， 八角: 1枚， 桂皮: 1根， 鐵觀音茶葉: 1/2碗， 香葉: 1把， 草果: 3棵， 肉蔻: 1/2， 丁香: 1勺， 小茴香: 1把

步驟

1牛腱切拳頭大小的塊（一般是一頓吃的量），放入涼水鍋里，開著蓋燒開後，繼續煮約2~3分鐘，出盡血沫，撈出洗凈

2所有香料用冷水衝去浮土都放入燉鍋中

3把洗凈的牛肉放入燉鍋中，加老抽、生抽各1/4瓶，黃酒2瓶，總之水面與肉平，再把冰糖倒入，中火燒開轉小火燉1小時，燜至降溫，放入冰箱冷藏一夜，再撈出切片

4燉牛肉的湯汁過濾後冷藏，下次燉肉再加入，並酌量加醬油和黃酒，我家做滷蛋，我也是用這湯汁，味道好得咧

小技巧

1、醬好的牛肉在湯汁中燜過夜，味道才更好。然後撈出冷藏後才能切薄片。 2、胖星兒說，醬牛肉切片後，最好能在原汁中再浸30分鐘，並放入蒸鍋中蒸20分鐘回軟，這樣既軟又入味。我試過，口感確實不錯，不過，我倒是很少這麼做，嫌麻煩，就那樣已經很好吃啦，不怕麻煩的朋友可以也試試。