原料

絞肉200公克，洋蔥20公克，紅蘿蔔5公克，西芹５公克，紅酒少許，醬油10㏄，糖1/4茶匙，麵包粉1大匙，黑胡椒粉1/4茶匙，蛋1/2顆

步驟

1.漢堡肉里加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水分和口感。 將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部分即可)，洗凈後切末，分別放入盆中，備用。 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。 將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。 3.用力摔打絞肉團的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。 將作法2的絞肉團整個拿起往容器里用力摔打十數下，至絞肉團有黏稠且出筋性。 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。 將作法3的絞肉團以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。