魚: 1條， 姜: 3片， 蔥: 1根， 生抽: 2勺， 糖，可放可不放: 半勺， 雞精: 1勺， 老抽: 2勺， 蒜: 1～2瓣， 鹽: 適量， 料酒: 1勺， 澱粉: 適量
1把魚洗凈，再把魚上的水擦乾淨，注意一滴水都不能在上面，不然會粘鍋。再在魚的背上改花刀，再將澱粉塗在魚的兩背上，再撒一點鹽，靜置。
2將姜和蒜切好，鍋內倒油，再將姜和蒜爆香，再將腌制好的魚放入鍋內炸。炸至兩面金黃,加入適量料酒，再加入生抽老抽，著色。再加入水。水沒過魚身就行了。悶煮。
3直到水只有一半的時候，放入雞精，如果口味重的人還可以撒一點點鹽。就可以盛出鍋了。再澆上汁湯。最後再撒上蔥花。香噴噴的紅燒魚就做好了。
1,一定要把魚身上的水擦乾淨，不然會粘鍋，然後導致破相。 2,糖放不放無所謂，可我個人比較喜歡放，因為糖可以去除魚本身的腥味。