美味不可擋——刀豆叉燒肉

原料

叉燒肉:: , 豬臀尖肉500克: , 叉燒醬3大勺: , 老抽一勺: , 蒜瓣數顆: , 料酒適量: , 炒刀豆:: , 刀豆400克: , 鹽適量: , 油適量:

步驟

1想要肉入味快,縮短腌制時間,那就改刀把肉切小塊一點,洗凈之後控水

2把肉放在盤子裡,加料酒、蒜瓣、老抽、叉燒醬。這個叉燒醬的優劣直接決定了成品的品質,我用的是李錦記的叉燒醬,他家的各種醬料一直都不錯。

3把醬料在肉上面抹勻,多抓幾分鐘,這樣有助更快入味

4把盤子包上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制一到兩天,我用了一天半,已經非常非常入味了

5烤箱預熱200度10分鐘,烤網放在烤盤之上接油,烤網放中層烤20分鐘

620分鐘以後拿出,把盤子裡剩餘的醬料刷在肉的兩面

7烤箱溫度調整至240度繼續烤10分鐘,烤好之後放涼

8放涼以後切片

9為了保持刀豆的脆綠,要等叉燒肉涼了我們才來處理刀豆,刀豆要先削成薄片備用

10鍋里燒一大鍋水,水開以後放少量鹽和油進去,然後下刀豆略焯,這裡放鹽是為了保持豆的翠綠

11焯水以後撈出放到一大盆涼水裡過一下,這樣是為了恢復豆的脆感,不然豆片軟趴趴的

12鍋里放少許鹽潤一下鍋,然後撈出刀豆片瀝干水分下鍋,放鹽調味,炒2,3分鐘即可出鍋

13豆炒好以後裝盤, 叉燒肉擺在刀豆上這道菜就完成了


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