紫皮長茄子: 2～3根， 大蒜: 5瓣， 麻油: 1.5大匙， 生抽: 1大匙， 鹽: 少許， 雞粉: 少許， 香菜: 2棵
1香菜洗凈，切碎；大蒜去皮，剁成細末；
2茄子洗凈，帶皮折成段，放入盤中；
3鍋內燒開半鍋水，將盛茄子的盤子放入鍋中，加鍋蓋大火蒸8分鐘，取出晾涼切成條或用手撕成條；
4將蒜泥、香菜碎、麻油、生抽、鹽、雞粉拌勻，澆在蒸好的茄條上即可食用。
食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。