清遠雞: 1隻， 干香菇: 40克， 蔥: 30克， 蒜: 15克， 沙姜: 15克， 鹽: 5克， 黃油: 15毫升
1將干香菇洗凈，用溫水泡發
2清遠雞洗凈備用
3鍋內放適量的水（約2000克），將香菇放進鍋內，煮開後轉小火，煮30分鐘左右
4將清遠雞放進湯內，轉大火燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘
510分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水
6再繼續小火煮5分鐘
7煮好的雞晾涼，切成塊備用
8湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮，加鹽調味即可
9將砂鍋燒熱，加入1小匙花生油，將鹽、蔥、蒜和沙姜一起放進鍋內爆香
10將雞塊倒進砂鍋內
11加入約100毫升的雞湯
12加入15毫升的黃酒，煮開即可出鍋
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。 2、如果覺得不夠味，可以用蘸料：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，或是加醬油都可以。