中筋麵粉: 200g， 轉化糖漿（太古）: 140g， 梘水: 4g（連容器一起稱再減掉容器的重量）， 花生油或玉米油: 50g， 鹹蛋黃: 20個， 低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）: 500g， 雞蛋: 1個蛋黃+1小勺蛋清
1所有材料稱重備用
2鹹蛋黃充分解凍，用玉米油泡一天以上
3轉化糖漿倒在干盆里，分次一點點的加入玉米油
4一邊加一邊攪拌
5加入4g梘水，攪拌至完全融在一起。（顏色變深了一點）
6加入過篩後的中筋麵粉
7用刮刀從下往上翻，成為一個油油的軟軟的麵糰
8蓋上保鮮膜靜置2小時！（不能放置太長時間）
9蛋黃入烤箱90度烤10分鐘，放涼備用
10在電子秤上放一個蛋黃，再放上蓮蓉，湊夠30g（我是新手，所以用30g餡加20g皮的哈）然後把蓮蓉搓圓摁扁包入蛋黃
11靜置好的餅皮按每個20g分好，滾圓（加蓋保鮮膜）
12取一份餅皮，摁扁包入餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢往上推。這一步手油油的我就沒拿手機拍照了，這是包好後的樣紙
13在月餅模里撒點玉米澱粉，晃幾下然後倒出多餘的粉，月餅胚也滾上薄薄一層粉，入模，壓好後放在烤盤上
14噴點水在表面（我是用毛刷刷的....）200度烤5分鐘定型
15拿出來刷薄薄薄薄一層蛋液
16繼續150度烤18分鐘，觀察月餅周圍有點鼓出來，表面上色就好了
17出爐晾涼至沒有餘溫後密封保存
18等待2-3天回油後再開吃哦
19第一次做，沒想到還不錯。
20烤好第二天迫不及待的切開，結果，心急吃不了軟月餅，皮是酥的，餡是乾的。囧～
1、轉化糖漿請一定用太古的，試過芝焙的，瀉腳得慘不忍睹！ 2、蛋黃烤的時候不要烤到出油，不然做出來的月餅會很乾，皮餡分離。 3、餅皮靜置的時間不要過長，2小時夠的了，不然會瀉腳瀉腳瀉腳！！！