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原料
雞爪: 576g, 泡椒: 500g, 洋蔥和姜: 適量, 小米椒: 適量, 花椒: 一小把, 大料 桂皮 香葉 草果 陳皮 草寇: 1個+1小片+2片+5顆+1片+1/3個, 食鹽白糖味精雞精白醋: 適量
步驟
1把雞爪洗乾淨,剪掉腳趾甲。為了標準化份量,我準備的是576g,13個雞爪。
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2雞爪一切3塊用水龍頭衝掉血水,放入盛淡鹽水的大碗里浸去剩下的血水。
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3同時準備配菜和香料:(配菜)一份同分量的泡椒(由於超市找不到袋裝的,我買到時瓶裝的)、少許小米辣或者其它辣椒、洋蔥切絲,也可添加胡蘿蔔等等豐富色彩、(香料)花椒、桂皮、大料、香葉、草果、草寇
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4雞爪泡好後和適量涼水同時下鍋,大火煮開後小火再煮10分鐘,煮到用筷子一紮就透有不會太爛乎為剛剛好,然後撈出,用冰山過幾道洗去表面的油脂,然後晾水備用(煮時不能太熟容易爛,有不能太生因為雞爪用冰山激過之後會收緊)
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5把鍋內的油脂沖乾淨,倒入適量清水(差不多泡腳爪的容器的量為宜),把事先準備好的香料放入大火煮開在小火煮5分鐘,倒入乾淨如有的容器里晾涼備用
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6如上圖,雞爪和泡椒一層接一層的裝進做泡菜的 容器內,同時把放涼的香料水加入適量食鹽、白糖、雞精味精、最後放入白醋攪勻(1.香料水的口味一定要重否則雞爪不容易進味;2、容器必須乾淨無油、無生水否則泡菜容易壞,我的容器提前用開水煮過放涼採用的)
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7最後,把香料水倒入容器內已淹沒雞爪為宜,密封嚴實,放入冰箱冷藏24小時候便可食用了,(香料水不能太滿以免溢出)
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小技巧
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