原料

牛肉（黃瓜條部位）: 1000克， 八角: 1顆， 花雕酒、蔥段、薑片: 適量， 草果、肉蔻: 三五顆， 白芷、花椒、小茴香: 一小把， 桂皮: 一小片， 豆蔻、草寇、梔子: 各適量， 辛夷、良姜、香葉: 可有可無，有就放， 海鹽: 鹽2克（一小勺）， 醬油（推科沁萬佳）: 兩茶匙， 生抽（欣和檸檬的）: 兩茶匙， 魚露: 兩茶匙， 黑胡椒粉: 適量， 海底撈內部清油火鍋辣油: 適量， 冰糖或者黑糖: 三平茶匙

步驟

11.牛肉，選用黃瓜條或者牛腱子都可以。回家切大塊兒處理好泡水半天，中途換水，加水放冰箱保存一夜，取出，倒掉血水，清潔。（我沒拍圖）

22.涼水半鍋，放入牛肉，放入調料列表海鹽以上的蔥姜，各種香料適量。 注意：不要放鹽。 大火燒開兩分鐘後，慢煮一小時，燜一小時，取出晾乾水份。 不一定上面的，家裡有的，注意別有的放多味道重了。 我做這些憑感覺，聞一聞，預估預估，做多了，就知道那些需要多放，那些需要少放。

33.此圖充數的。切片，厚一點，半厘米也可以，看自己口感需求啦，放入容器。 把包括海鹽，以及調理列表裏海鹽往下所有調料，放在碗中，半碗開水融化，澆到牛肉片，按摩按摩，擺放好，儘量正反面都有料汁裹上，冰箱冷藏一夜，早晨起來先翻面。 吃完飯沒事就上烤箱烤吧。

44.烤箱一邊預熱180℃，一邊把烤盤鋪上錫紙，擺上牛肉片，預熱好放入烤箱中層，15分鐘後換面放入烤架，鏤空擺放好，繼續烤十分鐘，調節溫度到140℃，繼續十分鐘。 拿出，(⊙o⊙)哇，吹一吹，剛出烤箱的好香哦，偶爾帶點脆。 晾半天，可以吃啦！如果送人，包裝好，應該另外一種風味。 簡單不複雜，只是幾個過程需要等待。

小技巧

海底撈內部清油鍋底料沒有的可以換其他調料粉啦，咖喱粉，辣椒粉，五張粉，原味等等，隨意發揮。 小秘密，海底撈內部你在店裡吃到的鍋底料和對外超市賣的海底撈鍋底料味道不一樣噢。 一般你還買不到，嘿呀！