原料

雞蛋: 3隻， 豌豆粒: 100g左右， 低粉: 55g， 玉米澱粉: 5g， 玉米油: 25g， 細砂糖: 20～25g， 鹽: 3g， 檸檬汁: 幾滴， 香草精: 幾滴， 牛奶: 40g

步驟

1在無油無水的盆中打入3蛋，分離蛋清和蛋黃。此時，蛋清可放入冷凍。

2蛋黃，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手動打蛋器攪拌均勻。

3低粉，玉米澱粉過篩後，加入鹽，與蛋黃液用手動打蛋器攪拌均勻。

4這個應該放第一步，有點急，忘了！ 事先將豌豆煮好，不要過熟。煮時可加勺糖，口感更好。剝好冷卻備用。

5用少量低粉拌勻豌豆，可減緩豌豆下沉。

6蛋白加檸檬汁，10～15g糖分3次加入，打發至硬性。

7將1／3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀拌勻，再倒入剩餘的蛋白中，用不消泡手法拌幾下。先不要拌勻！

8加入豌豆，再用刮刀拌勻！一定不要轉圈拌！用對角線來回兜底拌！

9倒入活低模，震模放入預熱好的160度烤箱中下層，165度45～50分鐘。

10出箱，倒扣從高處摔模，後倒扣懸空冷卻。完全冷卻後脫模。