月餅粉（中筋粉）: 300g， 酥油: 80g， 梘水: 3g， 轉化糖漿: 210g， 五仁餡: 200g， 雞樅: 27g， 蛋黃水混合液: 適量
1準備好所有材料！一個無油無水盆，手套以及一個碗，一把毛刷，一套模具
2將酥油，梘水，糖漿倒入盆內攪勻
3倒入麵粉！無需過篩，戴上手套，用手揉成團，靜置2小時以上。
4把餡和皮分成小份揉成團！新手要求4:6但我更喜歡皮厚一點，所以我選擇1:1，餡和皮一樣都是25克。
5把皮壓成片，中間稍薄四周較厚，便於收口後皮均勻，把皮扣在餡上，便於排出空氣！像包子一樣收口即可！
6放入模具壓制即可。為保證成品漂亮可在桌子上反覆壓實！
7烤箱內放一碟水！保證濕度，190度預熱，烤制十分鐘！打開刷上蛋水液！轉到150度烤15分鐘即可。
8來張特寫！打包送人
1、蛋黃容易上色！水稀釋後更容易保持花紋！有土雞蛋黃哪就更好了，沒有也可多刷幾次！顏色就很漂亮！ 2、很多朋友為保證不開裂在烤之前撒水！但在烤箱內放一碟水保持烤箱濕度同樣能達到這個效果，而且水還不至於過多導致回油後發黏。