豌豆泥: ， 新鮮豌豆: 200g， 黃油: 一小塊， 鹽: 少許， 黑胡椒: 少許， 洋蔥碎: 一大勺， 蒜末: 一大勺， 雞高湯（或清水）: 一小碗， 香煎帶子: ， 大帶子（貝柱）: 兩隻， 鹽: 少許， 黑胡椒: 少許， 黃油: 一小塊， 橄欖油: 一大勺
1熱鍋，加黃油融化後爆香洋蔥碎和蒜末，炒出香味後放入豌豆翻炒幾下後加入雞高湯（或清水），大約沒過豌豆就可以了，再加入少許鹽和黑胡椒調味，中火煮至豌豆軟爛後盛出。
2將煮好的豌豆放入料理機打成泥，如果剩下的汁水太少可以再加一些雞湯（或清水）進去，喜歡細膩口感的可以打到順滑無顆粒，我比較喜歡有顆粒感的，所以沒有打得特別細膩。之後將豌豆泥裝盤做帶子的鋪底，可以留幾粒豌豆裝飾，點出原料～
3帶子用廚房紙巾吸干水份，撒鹽和黑胡椒稍稍腌制。不粘鍋用中大火燒熱，加入一大勺橄欖油和一小塊黃油，黃油融化後將帶子比較大比較漂亮的一面朝下放進鍋內，不要翻動，以免不能很好的焦化上色，等待30秒左右翻面煎15秒，就可以關火，出鍋擺在豌豆泥上面就大功告成了～
1、帶子最好提前放在冷藏室解凍，而非常溫解凍，這樣才不會破壞帶子的組織，可以較好地保持肉的口感。 2、帶子本身有一定鹹度，放鹽的時候稍微加一點就可以了，不用放太多。 3、按照菜譜煎出來的帶子內部是半透明的，因為我買的帶子是刺身級，所以生一點沒關係，如果帶子不是可以生食的或是喜歡全熟的可以適當延長煎的時間。 4、煎帶子的時候鍋要熱，放黃油有助於上色和增香，但黃油容易燒糊，所以加入一勺橄欖油以防燒焦。 5、豌豆很容易熟，冰凍的更容易熟，所以不需要煮很久，新鮮的豌豆比冰凍的更清甜，所以建議用新鮮的哦。